البطاطس المقلية أو البطاطس الشرائح (الشيبس) أو البوم فريت أو الفرينش فرايز، وغيرها من المسميات التي انتشرت مؤخرا للبطاطس المقلية في الزيت، والتي تعتبر من أشهر الأكلات السريعة في كل دول العالم؛ حيث تناولتها كل دولة على الطريقة التي تليق مع ثقافتها ونوع البهار السائد فيها. فبعض الدول تقلي أصابع البطاطس في الزيت وتضيف عليها ملح فقط، وبعض الدول تضيف زعتر طازج، وبعضها تضيف كاتشب ومايونيز وغيرها من الإضافات التي صنفت البطاطس المقلية بأسماء عديدة وجعلتها الأكثر شعبية بين الوجبات السريعة.

ولأن هذه البطاطس تقلى في زيوت أو تعبأ في أكياس أو علب وإضافة مواد حافظة أو تفرز لسرعة التحضير؛ مما أدي إلى وجود أضرار تلحق بالجسم عند تناول هذه البطاطس المقلية. فتختلف سعراتها الحرارية وتأثيرها على بناء جسم قوي وصحي وتحقيق وزن مثالي، كما تكون مضرة للأطفال والمرأة الحامل إذا كانت محفوظة، وهذا ما سنتناوله في هذا المقال، وهو اضرار البطاطس المقلية.

القيمة الغذائية للبطاطس المقلية

تحتوي 100 جرام من البطاطس المقلية على:⁽¹⁾USDA, USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, April 2018, 21238, McDONALD’S, french fries

• 319 سعر حراري مقابل 93 سعر حراري للبطاطس المطبوخة
• 17% دهون مقابل 0 دهون للبطاطس المطبوخة
• 50% دهون مشبعة
• كربوهيدرات 1990 جم
• كولسترول 55 جم

اضرار البطاطس المقلية المجمدة والشيبس

وجد أن شرائح البطاطس المقلية تتسبب في زيادة محيط الخصر عند النساء وزيادة في الوزن فيما يقارب أكثر من نصف كيلو يوميا، وهو معدل عالي جدا.

كما وجد أن البطاطس المجمدة تحتوي على نسبة عالية من الاكريلاميد والذي يعد سببا رئيسيا لإنتشار مرض السرطان في وقتنا الحالي، ونسبة عالية من الصوديوم كمادة حافظة والذي يتسبب في امراض خطيرة للجهاز التنفسي و إرتفاع ضغط الدم ويؤثر على وظيفة الكلى واحتباس الماء في الجسم.

أضرار البطاطس المقلية على الرجيم

تحتوي البطاطس المقلية على سعرات حرارية ودهون أكثر بكثير من تلك التي تم تحميصها أو سلقها، هذه السعرات الحرارية التي تسبب الزيادة في الوزن وتخريب النظام الغذائي المتبع لإنقاص الوزن لأنه يتعدي 1500 سعر حراري المقدار اللازم ليستهلك الجسم الدهون المخزنة لإنتاج الطاقة وبالتالي زيادة السعرات الحرارية في البطاطس المقلية يقلل من استهلاك هذه الدهون بل ويعمل على زيادة الوزن.

كما تحتوي البطاطس على كمية كبيرة جدا من الكربوهيدرات التي تعمل على زيادة مستوي الجلوكوز في الدم؛ الامر الذي يعطي إشارة للكبد بتخزين السكر على شكل دهون مما يزيد من الوزن.⁽²⁾Dariush Mozaffarian, M.D., Dr.P.H., Tao Hao, M.P.H., Eric B. Rimm, Sc.D., Walter C. Willett, M.D., Dr.P.H., and Frank B. Hu, M.D., Ph.D. Changes in … Continue reading

اضرار البطاطس المقلية على الصحة:

عند قلي البطاطس في الزيت لعدة مرات ولوقت طويل؛ تتم هدرجة هذه الزيوت وتحويلها إلى دهون محولة صعبة الهضم والحرق؛ الأمر الذي يتسبب في إرتفاع مستوي الدهون الضارة في الجسم وأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكري من النوع الثاني والسمنة، كما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.⁽³⁾Odegaard AO, Koh WP, Yuan JM, Gross MD, Pereira MA. Western-style fast food intake and cardiometabolic risk in an Eastern country. Circulation. … Continue reading

كما أن تناول المقليات يتسبب في زيادة نسبة مقاومة الخلايا للأنسولين وبالتالي لا تستطيع الخلايا الإستفادة من نسبة السكر العالية في الدم مما ينتج عنه أضرار بالغة على الجسم كله.⁽⁴⁾Krishnan S, Coogan PF, Boggs DA, Rosenberg L, Palmer JR. Consumption of restaurant foods and incidence of type 2 diabetes in African American … Continue reading

إضافة إلى زيادة دهون البطن وإنخفاض الكوليسترول الجيد، وإرتفاع ضغط الدم عند تناولها بكميات كبيرة.⁽⁵⁾Fast-food habits, weight gain, and insulin resistance (the CARDIA study): 15-year prospective analysis Pereira, Mark A et al. The Lancet, Volume 365, … Continue reading

أضرار البطاطس المقلية على الحامل

بما أن البطاطس المقلية تستحوذ على محبة الحامل التي ربما لا تجد شهية لتناول الطعام الصحي خاصة في الشهور الأولى من الحمل ومع زيادة القئ ونقص الشهية تتجه معظم الأمهات إلى تناول البطاطس المقلية والشيبس لما لها من طعم مميز يقضي على إحساس الغثيان؛ الأمر الذي يشكل خطورة كبيرة على صحة الحامل والجنين.

حيث تتناول الحامل طعاما غير صحي يتسبب في احساسها بالشبع الكاذب والشعور بالامتلاء فلا تتناول حجم وجبات مناسب لهذه المرحلة من الإحتياج للعناصر الغذائية التي يحتاجها جسمها وجسم الجنين، كما تتسبب الدهون والكربوهيدرات في إلحاق الأذي بقلبها وتخزين الدهون الزائدة على الكبد والقلب مما يزيدها من تعب الحمل، والإفتقار إلى الفيتامينات والمعادن والبروتينات المهمة جدا في هذه الفترة.⁽⁶⁾Chen X, Zhao D, Mao X, Xia Y, Baker PN, Zhang H. Maternal Dietary Patterns and Pregnancy Outcome. Nutrients. 2016;8(6):351. Published 2016 Jun 7. … Continue reading

اضرار البطاطس المقلية على الأطفال

أما عن الاطفال؛ فمن الوجبات المجببة جدا للأطفال وجبات البطاطس الشيبس المحفوظة والمعرضة للشمس في أغلب أماكن بيعها، الذي يتسبب في مرض سوء التغذية للطفل وتسوس الأسنان وإرتفاع نسبة الإصابة بأمراض السمنة والقلب في الأطفال وتعطيل عمليات النمو لنقص العناصر الغذائية الضرورية لعملية البناء داخل الجسم، والإصابة بداء السكري وبعض الأمراض التي تنتج عن زيادة السكر في الدم مثل أمراض السيولة وفرط النشاط.⁽⁷⁾Nicklas TA, Liu Y, Islam N, O’Neil CE. Removing Potatoes from Children’s Diets May Compromise Potassium Intake. Adv Nutr. … Continue reading

فوائد البطاطا (البطاطس)، 10 فوائد لا تعرفها للبطاطا!

أينعم كلنا يعشق البطاطس المقلية والتي أصبحت سمة من سمات العصر لكونها من الوجبات السريعة، ولكن لابد من تجنب هذه المخاطر عن طريق تقليل تناول مثل هذه الوجبات أو على الأقل تحضيرها في المنزل لضمان جودة الزيوت والتخلص من المواد الحافظة والهدرجة والتسمم الغذائي ولحماية القلب والأوعية الدموية من خطر تصلب الشرايين، والحفاظ على مستوى سكر الدم والضغط والكوليسترول الجيد وصحة الكبد والبنكرياس ووزن مثالي وصحي، عن طريق إستخدام زيوت مخصصة للقلي واستخدام الزيت لمرة واحدة فقط أو استخدام طريقة التحميص عن طريق الشوي في الفرن او استخدام المقلاة الكهربائية.