زيت الزيتون من الزيوت الطبيعية المفيدة جداً والتي لها شهرة في كل دول العالم بمختلف الثقافات والحضارات. لكن هل تخزين أو تعتيق زيت الزيتون يزيد فوائده؟ تعرف معنا على أضرار زيت الزيتون القديم والمعتق وكيف يضر بصحة الجسم. مع معرفة أفضل أنواع زيت الزيتون وأفضل طرق الحفاظ عليه.

أضرار زيت الزيتون القديم

عند تخزين (تعتيق) زيت الزيتون لمدة تتجاوز تاريخ الصلاحية؛ فيتضرر الزيت حتماً ويتغير لونه وطعمه مشيراً إلينا بحدوث تغيرات داخل تركيبة الزيت نفسه. فزيت الزيتون القديم له العديد من الأضرار الصحية مثل التزنخ الذي يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية في القلب. كما يسبب أضراراً بالحمض النووي، ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي. بالإضافة إلى قيمته الغذائية المنخفضة. وهنا أضرار زيت الزيتون القديم بالتفصيل.

التزنخ

هو من أشهر التغيرات التي تطرأ على الزيوت بشكل عام، وعلى زيت الزيتون خاصة؛ فزيت الزيتون يختلف عن باقي الزيوت في أنه ملئ بالاحماض الدهنية غير المشبعة وأوميجا 3 وفيتامينات هـ، ك والتي تتأكسد وتتحول لمركبات سامة تقضي على صحة الخلايا والأنسجة.

وعند تعرض زيت الزيتون للضوء أو الحرارة نتيجة التخزين الخاطئ له؛ تتأكسد الأحماض الدهنية الغير مشبعة؛ التي تميز زيت الزيتون كونه صحياً ومضاداً للأكسدة؛ وتتحول إلى الشوارد الحرة التي تصيب الخلايا بالتلف وتتلف الأعضاء وتسبب أمراض القلب وارتفاع الكوليسترول والسرطانات، وهذا ما يسمي بمرحلة التزنخ، حيث يتغير طعم الزيت ولونه ورائحته معبراً عن أنه أصبح فاسداً لا يصلح للاستخدام.⁽¹⁾Sanmartin C, Venturi F, Sgherri C, et al. The effects of packaging and storage temperature on the shelf-life of extra virgin olive oil. Heliyon. … Continue reading

أضرار بالحمض النووي

يتسبب زيت الزيتون المعتق في إلحاق الضرر بجميع خلايا الجسم وحتي الحمض النووي لا يسلم من الشوارد الحرة التي تنتج من تأكسد هذه الأحماض؛ فيتسبب في مشكلات عديدة للخلايا من حيث الانقسام وخصائص الخلايا ووظيفتها فيحدث خلل في الخلية ومن ثم العضو؛ فيتوقف عن وظائفه وتقل المناعة وتنشط الخلايا السرطانية التي يهاجمها جسم الإنسان كل يوم ويقضي عليها، فتؤدي حتماً إلي سرطانات وتليف الأعضاء والموت.⁽²⁾Susan Okparanta*, Victoria Daminabo, Leera Solomon. Assessment of Rancidity and Other Physicochemical Properties of Edible Oils (Mustard and Corn … Continue reading)

وقد لا يحدث كل هذا التطور في يوم أو من استخدام عبوة واحدة مخزنة بطريقة خاطئة، ولكن اعتماد طريقة تعتيق زيت الزيتون كأسلوب حياة يؤدي بك في نهاية المطاف إلي هذه النتيجة.

التسمم الغذائي

قد يتسبب التزنخ أيضا في حدوث تسمم غذائي نتيجة توفير بيئة لا هوائية خالية من الأكسجين لبكتريا (كلوستريديوم بوتولينيوم) والتي ربما توجد في أوراق الزيتون أو في بعض الخضروات التي يتم تناولها على البارد فتدخل جسم الانسان وتتسبب في حالات التسمم الغذائي التي قد تصيبك بالقئ وعدم وضوح الرؤية وصعوبة في النطق وتشنج عضلي تام.⁽³⁾Carolyn Raab, PhD., R.D., Extension Foods and Nutrition Specialist, and Margy Woodburn. OREGON STATE UNIVERSITY Extension Service. Food Safety & … Continue reading

قليل القيمة الغذائية

زيت الزيتون القديم أو المعتق يفتقر للفيتامينات لأنها تتأكسد أيضا وتتحول لمركبات سامة بدلاً من الاستفادة منها في منع تأكسد الأحماض الدهنية الغير مشبعة أثناء فترة الصلاحية؛ والتي من دونها تعمل العوامل الخارجية على أكسدة الدهون وتحويله لإكسير الموت بدلاً من إكسير الحياة.⁽⁴⁾California Olive Ranch. RANCID OLIVE OIL MAY BE HAZARDOUS TO YOUR HEALTH, EXPERTS SUGGEST. 04.06.12

أنواع واستخدامات زيت الزيتون

زيت الزيتون أنواع ومراحل، فعند عصر نبتة الزيتون المرة الأولي ينتج زيت الزيتون البكر الممتاز، وعند العصرة الثانية ينتج زيت الزيتون البكر، والعصرة الثالثة تنتج زيت الزيتون النقي، وهكذا ولكل نوع منهم إستخدام محدد، هل يسخن على النار؟ أو للاستخدام على البارد مثل السلطات؟ وغيرها.

فهو يستخدم في الطبخ وللدهن سواء على الشعر أو الجلد، ولذلك يجب أن ننتبه أن لهذا الزيت صلاحية ومدة محددة لإستخدامه، ويجب أن نهتم لمثل هذه المعلومات حتي لا يحدث ضرر على مستوى الصحة أو البشرة والشعر.

كيف تعرف أن زيت الزيتون جيد؟

لمعرفة إذا كان الزيت صالحاً للإستخدام أم لا؟

• أولاً: قم بشراء زيت الزيتون من بائع ذي ثقة.
• ثانياً: تأكد من أن الزيت في فترة الصلاحية المكتوبة على العبوة والتي تكفيك لاستهلاك الزيت بشكل تام قبل تاريخ الإنتهاء.
• ثالثاً: إذا لم تقم باستخدام الزيت مباشرة وقمت بتخزينه، فقم بتخزينه في مكان بارد وجاف وبعيد عن ضوء الشمس المباشر حتى لا يتأكسد ويفقد قيمته، في عبوة زجاجية غير شفافة.
• رابعا: قبل الاستخدام مباشرة، قم بشم الزيت والتأكد من طعمه ولونه صحيح لا يتغير واستخدمه بالشكل الصحيح له حسب ما تم إنتاجه في أي عصرة للزيتون أو حسب المدون على العبوة.