يتميز الباذنجان عن غيره من الخضروات بأشكاله وأحجامه وألوانه وكذلك استخداماته المتنوعة وهذه هي أشهر أنواع الباذنجان حول العالم :
1. الباذنجان الأمريكي (جلوب)
يتميز بكبر حجم ثمرته ولونه بنفسجي داكن وله شكل كمثري
2. الباذنجان الإيطالي
وهو مشابه كذلك للأمريكي وإن كان أصغر حجما منه.
3. الباذنجان الياباني
يمتاز بشكل إسطواني وتتنوع ألوانه بين الفاتح والداكن إلى الأسود وجلده رقيق وطعمه أنكه من النوعين السابقين.
4. الباذنجان الصيني
يتمايز لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى الأرجواني وطعمه أفضل من التوع الأمريكي وجلده لين لذلك فهو نادرا ما يتم تقشيره.
5. الباذنجان الهندي
يتميز الباذنجان الهندي بمذاق حلو وثمرته صغيرة الحجم ومستديرة ناعمة الملمس ولونه أحمر طوبي ولا يحتاج إلى تقشير ويتوافر في الفترة بين أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. وهو يشبه ثمار الباذنجان الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلاندي
يتميز هذا النوع عن جميع الأنواع الأخرى في لونه الأخضر وهو أكثر مرارة أيضا من الأنواع الأخرى لذلك يجب إزالة البذور قبل تناوله ويتميز بشكل مستدير ويتم طهيه في صينية مقسما إلى مكعبات صغيرة مع الصوص الحار أو الكاري.
7. الباذنجان الأبيض (العروس)
يتميز هذا الباذنجان بلون أبيض وثمار صغيرة الحجم رفيعة وينتشر هذا النوع في مصر ويصنع عادة منه المحشي.
8. العروس الأسود
باذنجان ثماره طويلة ويدخل في عمل الباذنجان المخلل والمحشي.
9. الباذنجان الرومي
باذنجان مستدير وأحياناً يأخذ الشكل الكمثري وهو أسود اللون ويصنع منه البابا غنوج ويؤكل مشوياً ومقلياً.
10. الباذنجان اللاوي
نوع من الباذنجان الابيض الذي ينمو في لاوس بجنوب شرق آسيا. ويمتاز بشكل دائري كبير ولونه أبيض.
